HỆ THỐNG QUẢN LÝ DOANH THU
Phiếu gọi món ăn (guest checks) là hệ thống kiểm soát doanh thu bán hàng chủ yếu của một số nhà hàng. Nếu theo quy trình thực hiện, nhân viên phục vụ được yêu cầu viết tất cả những món ăn và nước uống lên phiếu gọi món ăn cho khách, và nếu chưa có […]
NẾU XUNG ĐỘT XẢY RA GIỮA CÁC NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG?
Xung đột, cãi vã nhìn chung thường xảy ra giữa con người, nhưng nó sẽ trở thành vấn đề nghiêm trọng tại nơi làm việc nếu người quản lý nhà hàng không biết cách xử lý. Bảo vệ khách hàng Khách hàng luôn cảm thấy khó xử, bực bội khi nhìn thấy nhân viên nhà […]
XÂY DỰNG MỐI QUAN HỆ VỚI KHÁCH HÀNG TIỀM NĂNG
Nếu những ông bà chủ biết cách phát triển mối quan hệ với cộng đồng địa phương thì có khả năng nhìn thấy dòng chảy của khách hàng mới vào khách sạn của mình. Đó là nhận xét của chuyên gia tư vấn Deena Baikowitz, Giám đốc điều hành Fireball Network, một doanh nghiệp chuyên […]
KHÔNG GIAN RIÊNG CHO NHÂN VIÊN
Gần đây, nhiều khách sạn có xu hướng tăng tính thẩm mỹ cho nơ làm việc của nhân viên (thường được gọi là back of house) vì một khi nhân viên được chăm sóc tốt, tinh thần thoải mái thì sẽ càng tận tâm phục vụ khách hàng, qua đó khách sạn sẽ thu nhiều […]
NGHỆ THUẬT QUẢN LÝ
Người ta có khuynh hướng cho rằng, nghệ thuật quản lý giống như việc dồn gia súc ở miền Tây hoang sơ, nghĩa là “làm cho đàn gia súc di chuyển về một hướng”. Trong các tổ chức lớn và nhỏ cũng vậy, nghệ thuật quản lý làm cho nhân viên trong khách sạn có […]
SỰ THỎA MÃN VÀ KHÔNG THỎA MÃN CỦA NHÂN VIÊN
Trả lương cao, điều kiện làm việc hợp lý có thể sẽ xóa được bất mãn. Nhưng chưa tạo được sự “thỏa mãn trong công việc” cho nhân viên, tức là chưa tạo được “động lực thúc đẩy”. Sự thỏa mãn của nhân viên đối với công việc cũng chính là nhu cầu về sự […]
NHU CẦU CON NGƯỜI
Con người vừa có tính đồng nhất vừa có tính duy nhất nên việc chăm sóc phải xuất phát từ nhu cầu và sở thích của từng cá nhân sao cho phù hợp với đối tượng. Đặc biệt trong lĩnh vực quản lý khách sạn thì việc hiểu được nhu cầu con người để có […]
NHÂN SỰ NHÀ HÀNG
Nhân sự trong Nhà hàng (Coffee shop) là những người quản lý, nhân viên chào khách, nhân viên phục vụ thức ăn, thu ngân và nhân viên phụ việc. Chủ yếu họ thực hiện nhiệm vụ của mình như khi họ làm cho khu vực phục vụ ẩm thực, nhưng trong đó có một vài […]
BÀ TRẦN THỊ XUÂN QUYÊN: 20 NĂM TÂM HUYẾT VỚI NGUỒN NHÂN LỰC DU LỊCH
Bà Trần Thị Xuân Quyên, Giám đốc Đào tạo Công ty IRR, founder Saigon Cafe, Nhà sáng lập Trường Quản lý Khách sạn Việt Úc – VAAC đã có hơn 20 năm tham gia vào công tác giảng dạy, đào tạo nguồn nhân lực trong lĩnh vực du lịch, nhà hàng, khách sạn. Theo bà, […]
