Sous Vide là gì? 3 Điều về Sous Vide đầu bếp cần biết

Giới thiệu về Sous Vide

Sous Vide là một phương pháp nấu ăn hiện đại, trong đó thực phẩm được đặt trong túi chân không và nấu chín từ từ trong môi trường nước với nhiệt độ thấp và ổn định trong thời gian dài. Thuật ngữ “Sous Vide” xuất phát từ tiếng Pháp, có nghĩa là “dưới chân không”.

Phương pháp này bắt nguồn từ Pháp vào những năm 1970, ban đầu được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, nhờ khả năng giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng, Sous Vide nhanh chóng trở thành một kỹ thuật nấu ăn phổ biến trong các nhà hàng cao cấp và hiện nay đã lan rộng đến các bếp gia đình trên toàn thế giới.

So sánh sous vide với kỹ thuật nấu ăn thông thường

Lợi ích của phương pháp Sous Vide

Kiểm soát nhiệt độ chính xác

Sous Vide cho phép đầu bếp kiểm soát nhiệt độ nấu ăn một cách chính xác đến từng độ C. Điều này đảm bảo thực phẩm chín đều từ bên trong ra ngoài, loại bỏ nguy cơ bị chín quá hoặc chưa chín tới.

Giữ lại dưỡng chất và hương vị

Với việc nấu trong túi chân không, các dưỡng chất và hương vị tự nhiên của thực phẩm được giữ lại tối đa. Thịt sẽ mềm mịn hơn, rau củ sẽ giữ được màu sắc và độ tươi ngon.

Tiết kiệm thời gian và công sức

Sous Vide cho phép chuẩn bị thực phẩm trước thời hạn và nấu chín mà không cần giám sát liên tục. Điều này giúp đầu bếp tiết kiệm thời gian và tập trung vào các công việc khác trong bếp.

3 Điều đầu bếp cần biết về Sous Vide

1. Kỹ thuật đóng gói chân không đúng cách

Để đạt hiệu quả tối ưu, việc loại bỏ hoàn toàn không khí trong túi là rất quan trọng. Sử dụng máy hút chân không chuyên dụng và đảm bảo túi được niêm phong kín sẽ giúp thực phẩm nấu chín đều và an toàn hơn.

2. Thiết lập nhiệt độ và thời gian nấu

Mỗi loại thực phẩm yêu cầu nhiệt độ và thời gian nấu khác nhau. Ví dụ:

• Thịt bò: Nấu ở 55°C trong 1-4 giờ để đạt độ chín vừa.
• Cá: Nấu ở 50°C trong khoảng 30 phút để giữ được độ mềm và hương vị tự nhiên.
• Rau củ: Nấu ở 85°C trong 30-60 phút để giữ màu sắc và độ giòn.

3. Quy trình hoàn thiện món ăn sau khi Sous Vide

Sau khi nấu chín bằng Sous Vide, thực phẩm thường cần được áp chảo hoặc nướng nhanh ở nhiệt độ cao để tạo lớp vỏ ngoài hấp dẫn và thêm hương vị. Quá trình này được gọi là “searing” và thường chỉ mất vài phút.

Những thiết bị cần thiết để nấu Sous Vide

Máy nấu Sous Vide

Có nhiều loại máy nấu Sous Vide trên thị trường, từ thiết bị chuyên dụng cho nhà hàng đến máy nhỏ gọn cho gia đình. Chọn máy có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định và dễ sử dụng.

Túi chân không và máy hút chân không

Sử dụng túi chịu nhiệt và máy hút chân không chất lượng cao sẽ đảm bảo thực phẩm được niêm phong kín và an toàn trong quá trình nấu.

Bếp nướng hoặc chảo để hoàn thiện món ăn

Một chiếc chảo gang hoặc bếp nướng tốt sẽ giúp bạn tạo lớp vỏ ngoài hoàn hảo cho món ăn sau khi nấu Sous Vide.

Lời khuyên cho đầu bếp khi sử dụng Sous Vide

• Chọn thực phẩm tươi ngon: Chất lượng nguyên liệu sẽ ảnh hưởng lớn đến kết quả cuối cùng.
• Thử nghiệm với nhiệt độ và thời gian: Đừng ngại thử nghiệm để tìm ra thiết lập phù hợp nhất cho khẩu vị của bạn.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách: Sau khi nấu, nếu chưa sử dụng ngay, hãy làm lạnh nhanh và bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Sous Vide là một phương pháp nấu ăn hiện đại mang lại nhiều lợi ích về hương vị, dinh dưỡng và hiệu quả trong công việc bếp núc. Việc nắm vững các kỹ thuật cơ bản và hiểu rõ về thiết bị sẽ giúp đầu bếp tạo ra những món ăn chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của thực khách khó tính nhất.

Nếu bạn muốn nâng cao kỹ năng nấu nướng chuyên nghiệp, bao gồm việc áp dụng kỹ thuật Sous Vide, hãy tham khảo các khóa học tại IRR Training Center. Với chương trình đào tạo ẩm thực hiện đại và đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm, IRR sẽ giúp bạn trang bị những kiến thức và kỹ năng cần thiết để tỏa sáng trong lĩnh vực ẩm thực. Khám phá ngay các khóa học phù hợp để phát triển sự nghiệp của bạn!

>> THAM KHẢO NGAY NHỮNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TỪ IRR TRAINING CENTER TẠI: https://irrtrainingcenter.com/khoa-hoc/