Fat wash là một trong những kỹ thuật đặc biệt giúp thức uống đạt đến độ chín muồi về hương vị. Kỹ thuật này không chỉ làm tăng độ phức tạp trong cocktail mà còn mở ra cơ hội sáng tạo độc đáo cho các bartender. Đặc biệt, đối với những người mới vào nghề, việc học và thành thạo kỹ thuật fat wash là một cách nâng cao tay nghề nhanh chóng.
Hãy cùng IRR TRAINING CENTER tìm hiểu chi tiết về fat wash là gì và cách áp dụng trong pha chế cocktail qua bài viết dưới đây.
Fat Wash Là Gì?
Fat wash là thuật ngữ dùng để chỉ kỹ thuật pha chế rượu mạnh bằng cách kết hợp với chất béo tự nhiên. Mục đích là để làm cho hương vị của rượu trở nên đậm đà, béo ngậy và độc đáo hơn.
Không giống như cái tên dễ gây nhầm lẫn, fat wash không liên quan đến việc loại bỏ dầu mỡ. Thay vào đó, kỹ thuật này giúp các loại cocktail chứa cồn đạt được hương vị đặc trưng mà không làm mất đi độ cân bằng.
Điều làm nên sự đặc biệt của fat wash là khả năng biến một loại rượu thông thường thành một trải nghiệm vị giác tinh tế, khác biệt hoàn toàn so với các phương pháp pha chế khác.
Nguồn Gốc Của Kỹ Thuật Fat Wash
Kỹ thuật fat wash lần đầu tiên xuất hiện vào năm 2007 tại quán bar nổi tiếng PDT (Please Don’t Tell) ở New York. Bartender Don Lee là người tiên phong giới thiệu kỹ thuật này qua món cocktail Benton’s Old Fashioned, một biến thể độc đáo của Old Fashioned, sử dụng thịt xông khói kết hợp với rượu Bourbon.
Hương vị thịt xông khói đã mang lại nét đặc trưng cho món uống này, làm say mê giới yêu thích cocktail. Theo Don Lee, ông đã học kỹ thuật fat wash từ Eben Freeman – một bartender danh tiếng tại New York. Trong khi đó, Eben Freeman lại lấy cảm hứng từ một đầu bếp làm bánh, Sam Mason, người đã áp dụng kỹ thuật này trong ẩm thực trước đó.
Thực tế, fat wash vốn đã được sử dụng từ lâu trong nghệ thuật ẩm thực để tách chiết mùi hương. Qua thời gian, kỹ thuật này được cải tiến và trở thành một “vũ khí bí mật” của các bartender trên toàn thế giới.
Quy Trình Tạo Fat Wash
Để thực hiện fat wash, bạn cần chuẩn bị chất béo tự nhiên dạng lỏng và rượu mạnh. Quy trình cơ bản bao gồm các bước sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn chất béo tự nhiên như dầu mè, dầu đậu phộng, dầu dừa, hoặc bơ đã đun chảy.
- Kết hợp: Đổ chất béo dạng lỏng vào rượu mạnh (như Bourbon, Gin hoặc Sazerac).
- Để ngấm: Giữ hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong vài giờ để chất béo truyền hương vị vào rượu.
- Làm lạnh: Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh để chất béo đông lại trên bề mặt.
- Loại bỏ chất béo: Dùng thìa vớt lớp chất béo đông và lọc rượu qua lưới để thu được phần rượu đậm đà hương vị.
Thành phẩm cuối cùng là một loại rượu mang hương vị đặc trưng của chất béo đã sử dụng, tạo sự khác biệt so với các loại rượu thông thường.
Công Thức Cocktail Sử Dụng Kỹ Thuật Fat Wash
Một số công thức nổi tiếng áp dụng kỹ thuật fat wash:
- Gin với dầu mè: Tạo hương vị đậm đà, phù hợp cho những ai yêu thích sự mới lạ.
- Sazerac với mỡ vịt: Mang lại cảm giác béo ngậy độc đáo.
- Bourbon với dầu dừa: Sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu mạnh và hương dừa thơm ngọt.
Ví dụ thực tế: Pha Bourbon với bơ
- Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g bơ.
- 400ml rượu Bourbon.
- Cách thực hiện:
- Đun chảy bơ hoàn toàn.
- Đổ bơ đã đun chảy vào rượu Bourbon, đựng trong bình thủy tinh có nắp đậy.
- Để hỗn hợp nguội và đặt vào tủ lạnh trong vài giờ.
- Khi lớp bơ đông lại trên bề mặt, vớt bỏ và lọc rượu.
Thành phẩm là một ly cocktail Bourbon thơm béo, đậm vị bơ, làm hài lòng bất kỳ thực khách nào.
Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Áp Dụng Fat Wash
Kỹ thuật fat wash yêu cầu sự tỉ mỉ và chú ý đến các yếu tố sau:
- An toàn nguyên liệu: Chọn chất béo không gây dị ứng hoặc nguy hại cho sức khỏe.
- Thực khách ăn chay: Tạo phiên bản fat wash không chứa chất béo động vật để phục vụ khách hàng ăn chay.
- Đảm bảo vệ sinh: Nguyên liệu và dụng cụ pha chế cần được làm sạch kỹ lưỡng.
Fat wash không chỉ là một kỹ thuật pha chế mà còn là nghệ thuật tạo dấu ấn cá nhân trong từng ly cocktail. Đối với những bartender muốn nâng cao tay nghề, đây là một kỹ năng không thể bỏ qua.
Nếu bạn muốn tìm hiểu và thực hành kỹ thuật fat wash một cách bài bản, hãy tham gia ngay các khóa học tại IRR TRAINING CENTER hoặc truy cập irrtrainingcenter.com để biết thêm chi tiết!
