Việc làm chủ các kỹ thuật cắt thái là một trong những kỹ năng cần thiết để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp. Không chỉ giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng, chính xác và an toàn hơn, mà những kỹ thuật này còn giúp bạn tỏa sáng trong gian bếp, tạo sự khác biệt so với các đồng nghiệp. Học cách cắt thái chuẩn xác là một bước đệm quan trọng trên con đường chinh phục vị trí bếp trưởng. Hãy cùng IRR Training Center tìm hiểu những kỹ thuật cắt thái cần thiết và cách chúng giúp bạn thăng tiến trong nghề bếp nhé!
Cross Chop – Kỹ thuật băm nhuyễn nhanh chóng
Kỹ thuật Cross Chop thường được sử dụng khi cần cắt nhanh nguyên liệu, đặc biệt là các loại rau thơm hoặc rau củ nhỏ, khi không quá quan trọng về mặt thẩm mỹ.
- Cách thực hiện: Giữ cán dao bằng ngón cái và ngón trỏ, tay còn lại đặt nhẹ trên lưỡi dao để kiểm soát. Mũi dao luôn giữ trên thớt, và chỉ cần di chuyển phần thân dao lên xuống để băm nhỏ nguyên liệu. Bắt đầu với tốc độ chậm rồi tăng dần khi đã quen tay.
- Ứng dụng: Phù hợp với các món cần nguyên liệu nhỏ, mịn như rau mùi, húng quế, hoặc để băm nhỏ tỏi, hành.
Rock Chop – Kỹ thuật cắt thái bằng dao trượt
Rock Chop là kỹ thuật tương tự Cross Chop nhưng yêu cầu thao tác chính xác hơn trong việc di chuyển nguyên liệu dưới lưỡi dao.
- Cách thực hiện: Giữ nguyên lưỡi dao trên thớt, đồng thời dùng tay còn lại để di chuyển nguyên liệu về phía dao. Ngón tay thu lại giống như bộ kẹp của máy gắp thú, giúp đẩy nguyên liệu vào khu vực dao cắt mà vẫn đảm bảo an toàn.
- Ứng dụng: Thường dùng để cắt rau củ thành các miếng nhỏ gọn cho các món xào hoặc salad.
Julienne Cut – Cắt que nhỏ
Kỹ thuật Julienne Cut thường dùng để cắt rau củ thành những sợi dài và mỏng đều nhau, giống như que diêm.
- Cách thực hiện: Nguyên liệu được cắt thành những dải nhỏ với độ dày khoảng 2mm và dài 4-5cm. Đây là bước cắt cơ bản cho nhiều kỹ thuật khác.
- Ứng dụng: Thường dùng để chuẩn bị nguyên liệu cho các món salad, xào như ớt chuông, cà rốt, hoặc để trang trí các món ăn.
Brunoise Dice – Thái hạt lựu nhỏ
Kỹ thuật Brunoise Dice là bước tiếp theo của Julienne Cut, với việc cắt các sợi dài thành các hạt lựu nhỏ.
- Cách thực hiện: Sau khi thái sợi bằng Julienne, cắt các sợi này thành các hạt vuông đều kích thước khoảng 2mm x 2mm x 2mm. Đây là kỹ thuật thái hạt lựu nhỏ nhất.
- Ứng dụng: Phù hợp với các món súp, món viên, hoặc món ăn cần nguyên liệu nhỏ gọn và đồng đều.
Batonnet – Thái que dày
Kỹ thuật Batonnet tạo ra các miếng cắt có kích thước lớn hơn so với Julienne, giúp nguyên liệu có độ dày và dài nhất định.
- Cách thực hiện: Nguyên liệu được cắt thành các miếng dày khoảng 1cm và dài từ 4 – 5cm.
- Ứng dụng: Thường dùng cho các loại rau củ lớn như khoai tây, cà rốt hoặc khoai lang, trong các món chiên hoặc nướng
Baton – Cắt khối lớn
Baton và Batonnet dễ gây nhầm lẫn, tuy nhiên Baton tạo ra các khối lớn hơn với kích thước 12mm x 12mm, dùng cho các món cần cắt thành khối lớn.
- Cách thực hiện: Giữ nguyên liệu cố định và cắt thành khối lớn, đảm bảo kích thước đều nhau để món ăn trông bắt mắt và chín đều.
- Ứng dụng: Phù hợp cho các món ăn cần nguyên liệu cắt lớn như khoai tây chiên kiểu Pháp, hoặc món nướng.
Slice – Thái lát mỏng
Kỹ thuật Slice là cách thái lát mỏng, đều nhau để trang trí món ăn hoặc dùng trong các món xào, salad.
- Cách thực hiện: Cắt nguyên liệu thành các lát mỏng đều nhau, chú ý điều khiển lưỡi dao để có được độ dày đồng nhất.
- Ứng dụng: Thường áp dụng cho các loại rau củ như dưa leo, khoai tây, su hào trong các món salad hoặc trang trí.
Việc nắm vững các kỹ thuật cắt thái là bước quan trọng trên hành trình trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp. Mỗi kỹ thuật sẽ phục vụ cho những món ăn khác nhau, và sự chính xác trong từng động tác sẽ giúp bạn chế biến các món ăn ngon miệng và đẹp mắt hơn.
>> XEM THÊM: Khóa học bếp Âu Á cơ bản | Khóa học bếp Âu nâng cao
