Theo nguyên tắc chung thì back of house chỉ dành cho nhân viên nhưng vẫn có thể mở cửa hạn chế cho công chúng. Có thể hiểu back of house tại khách sạn là phòng làm việc cho nhân viên văn phòng, dự trữ và chế biến thức ăn, phòng thay đồ cho nhân viên trước khi vào ca… Vì khách chẳng mấy khi vào những nơi này nên các khách sạn rất lơ là trong việc thiết kế kiến trúc tại đây.
Giờ đây quan điểm đó đã thay đổi. Nếu khách sạn tăng tính tiện nghi và lối kiến trúc độc đáo cho các khu vực khách ở hay ra vào thì khu vực nhân viên cũng nên được đối xử một cách tương đương. Theo nghiên cứu của Hiệp hội Khách sạn Hoa Kỳ, nếu khách phải chờ để check in, hay chờ ở các phòng dịch vụ mà có lối thiết kế kém cỏi thì họ thường cáu kỉnh với nhân viên phục vụ, cho dù dịch vụ của khách sạn tốt đến mấy cũng không được khách đánh giá cao. Tương tự như vậy, do không gian làm việc tồi tàn, nhân viên phục vụ cũng chẳng mấy hứng thú trong công việc.
Do đó, hãy nghĩ rằng, không gian hỗ trợ là một tiện nghi (amenity) cũng quan trọng như tại khu vực công cộng của khách sạn vì sẽ cải thiện về mặt tinh thần, gây hưng phấn và
duy trì khả năng làm việc cho nhân viên.
Đến đây thì sẽ có sự phản đối vì đầu tư vào không gian làm việc của nhân viên sẽ tạo gánh nặng cho ngân sách. Tuy nhiên cần phải hiểu đầu tư kiến trúc tại đây có thể là đưa ánh sáng tự nhiên vào tạo sự thông thoáng cho căn phòng, hay sử dụng những vật liệu dán tường sáng màu, điểm thêm vài bức tranh có họa tiết vui mắt, nếu có điều kiện thì tạo một góc thư giãn tại phòng làm việc của nhân viên để họ nghỉ ngơi chút ít.
Ông Eric M. Rahe cho biết: “Tôi sẽ cung cấp một số đặc điểm để giúp các chủ khách sạn xác định nên đầu tư không gian này như thế nào cho hiệu quả”.
Đặt hàng cho kiến trúc sư thì bạn nên xác định rõ mối liên kết giữa các không gian, đặc biệt tại những nơi mà nhân viên (không có nhiệm vụ tiếp xúc với khách) thường tập trung hoạt động. Để có thiết kế hoàn hảo, kiến trúc sư phải có thông tin phản hồi từ nhân viên bếp và bảo trì, những người tham gia trong quá trình thiết kế. Hãy chắc chắn rằng nhà thiết kế của bạn hiểu được hoạt động hằng ngày của nhân viên.
Cần ghi nhớ: Nhân viên là tác giả tuyệt vời của không gian của họ. Hãy để họ tham gia quản lý và điều hành ý tưởng thiết kế trước khi đưa các ý tưởng đó vào thực tế để tránh những bất cập sau này.
Thiên Thảo – IRR Group
