Trong ẩm thực Âu, thuật ngữ “mother sauces” dùng để chỉ 5 loại sốt Âu cơ bản nhất, được xem như nền tảng để sáng tạo nên hàng trăm loại sốt khác. Từ đặc trưng về nguyên liệu, cách chế biến, đến hương vị, mỗi loại sốt mang một vai trò riêng biệt trong nền ẩm thực Âu truyền thống. Việc nắm rõ các loại sốt này không chỉ giúp bạn chế biến những món ăn ngon mà còn nâng cao kỹ năng nấu nướng chuyên nghiệp. Hãy cùng IRR tìm hiểu chi tiết về 5 loại sốt Âu cơ bản này ngay sau đây!
Sốt Béchamel – Sốt trắng cơ bản
Sốt Béchamel thường được sử dụng trong các món nướng như Lasagna, các món hầm, và là nền tảng cho nhiều loại sốt khác như Crème Sauce, Mornay Sauce, Cheddar Cheese Sauce.
Đặc điểm
Sốt Béchamel, hay còn gọi là sốt trắng, là loại sốt cơ bản đơn giản nhất. Chỉ với sữa, bột mì và bơ, bạn đã có thể tạo ra loại sốt này. Sốt Béchamel có màu trắng mịn, vị béo nhẹ, rất dễ kết hợp với các món ăn.
Cách làm
Quá trình chế biến sốt Béchamel bắt đầu bằng cách làm nóng bơ, trộn đều với bột mì để tạo thành hỗn hợp roux. Sau đó, từ từ thêm sữa, khuấy đều cho đến khi đạt được hỗn hợp sánh mịn. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm hành tây, đinh hương, và nhục đậu khấu trong quá trình nấu.
Sốt Velouté – Sốt từ nước dùng đậm đà
Từ sốt Velouté, bạn có thể sáng tạo ra nhiều loại sốt khác như sốt Suprême (thêm kem vào sốt Velouté gà), sốt Allemende (thêm lòng đỏ trứng và kem vào sốt Velouté bê), hoặc sốt Normandy (thêm rượu vang trắng và kem vào sốt Velouté cá).
Đặc điểm
Sốt Velouté là loại sốt được làm từ roux kết hợp với nước dùng, mang đến hương vị đậm đà hơn sốt Béchamel. Nước dùng phổ biến thường là nước gà, cá hoặc bê, tùy thuộc vào mục đích sử dụng.
Cách làm
Đầu tiên, chuẩn bị roux từ bơ và bột mì, sau đó từ từ thêm nước dùng và khuấy đều. Nấu sốt trên lửa nhỏ để đạt được độ mịn màng và hương vị hài hòa.
Sốt Espagnole – Sốt nâu phong phú
Sốt Espagnole là nền tảng để tạo ra các loại sốt demi-glace cao cấp, như sốt Madeira, sốt nấm, hay sốt Marchand de Vin.
Đặc điểm
Sốt Espagnole, hay còn gọi là Brown Sauce, là loại sốt đậm đà hơn sốt Velouté. Điểm đặc biệt của sốt này là sử dụng nước dùng nâu, bột cà chua, và rau củ xào để tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng.
Cách làm
Nấu nước dùng nâu từ xương đã rang vàng, sau đó kết hợp với roux và bột cà chua, xào chung với rau củ. Quá trình này tạo nên hỗn hợp sốt Espagnole đậm màu và phong phú về hương vị.
Sốt Hollandaise – Sốt nhũ hóa đặc biệt
Sốt Hollandaise thường dùng để ăn kèm hải sản, rau củ hoặc trứng. Một số biến thể nổi bật của sốt này gồm sốt Béarnaise, sốt Dijon, và sốt Mousseline.
Đặc điểm
Sốt Hollandaise là loại sốt nhũ hóa, kết hợp giữa bơ tinh khiết và lòng đỏ trứng. Hương vị béo ngậy, mượt mà của sốt làm nổi bật các món ăn Âu cao cấp.
Cách làm
Đánh bơ lỏng từ từ vào lòng đỏ trứng đã được làm ấm, vừa khuấy đều để tạo hỗn hợp mềm mịn. Lưu ý chỉ sử dụng bơ tinh khiết để đảm bảo chất lượng sốt.
Sốt cà chua cổ điển – Hương vị truyền thống
Sốt cà chua cổ điển thường được dùng làm nền cho các loại sốt Creole, sốt Provencale, hoặc dùng trực tiếp với pasta và pizza.
Đặc điểm
Sốt cà chua cổ điển khác biệt với sốt cà chua thông thường nhờ quy trình chế biến cầu kỳ và hương vị đậm đà hơn.
Cách làm
Xào thịt muối, rau thơm, sau đó thêm cà chua và nước dùng. Hỗn hợp này được ninh trong lò nướng ở nhiệt độ thấp để đảm bảo hương vị thấm đều mà không bị cháy.
Bạn muốn nắm vững kỹ thuật chế biến sốt Âu và nâng cao kỹ năng nấu nướng của mình? Hãy tham gia khóa học bếp Âu Cơ Bản tại IRR Training Center để:
- Thành thạo 5 loại sốt cơ bản: Biết cách chế biến và ứng dụng các loại sốt từ đơn giản như sốt Béchamel đến cầu kỳ như sốt Espagnole, phù hợp với nhiều món ăn từ khai vị đến chính.
- Học hỏi từ những chuyên gia ẩm thực tận tâm: Không chỉ học lý thuyết, bạn còn thực hành trực tiếp với sự hướng dẫn sát sao từ giảng viên, đảm bảo thành thạo ngay trong khóa học.
- Xây dựng nền tảng nghề nghiệp bền vững: Học xong, bạn không chỉ biết cách nấu món Âu ngon mà còn tự tin ứng tuyển vào các nhà hàng cao cấp hoặc khởi nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực này.
Hãy để đam mê ẩm thực của bạn được thực hiện trọn vẹn. Đăng ký ngay hôm nay để không bỏ lỡ cơ hội nâng tầm kỹ năng và bước gần hơn đến giấc mơ trở thành đầu bếp Âu chuyên nghiệp!
>> XEM THÊM: KHÓA HỌC BẾP ÂU NÂNG CAO
